焖辣菜是一道川菜经典名菜,做法如下:
主要原料:
猪肉(建议用五花肉)适量
干辣椒面30克
大蒜10瓣
花椒5克
小米辣10根
鸡蛋1个
香菜适量
做法步骤:
1. 将猪五花肉切成薄片,用开水氽烫一下,沥干备用。
2. 把干辣椒面用少量热油炒香,放入切好的大蒜末、花椒、小米辣炒香。
3. 把步骤2的辣椒蓝混合物倒入小砂锅内,加入适量清水没过辣椒蓝,大火烧开。
4. 放入肉片、打入鸡蛋,用筷子搅拌均匀。
5. 加盖小火焖15-20分钟,期间可适当加开水防止太干。
6. 最后起锅前放入香菜翻拌均匀即可。
7. 焖好的辣菜肉嫩入味,麻辣鲜香,是一道下饭佳品。可配饭、面或干锅食用。
关键是火候掌控好,焖得时间和温度适中,这样肉质嫩滑不老嚼,麻辣香味完美结合。川味十足的焖辣菜就这样做好了。
焖辣菜的做法是什么 扩展
闷辣菜是一道非常经典的川菜，味道麻辣香嫩。下面是制作闷辣菜的步骤：
1. 准备食材：青笋、黄豆芽、海带丝、豆皮、鸭血等蔬菜。
2. 准备调料：干辣椒、花椒、生姜、蒜苗、生抽、料酒、盐、食用油。
3. 将青笋、黄豆芽、海带丝、豆皮、鸭血分别用开水焯烫至熟软，捞出备用。
4. 把干辣椒和花椒放入锅中炒热，出香味。
5. 加入剁碎的姜蒜，炒出香味后加入少许料酒，煮开。
6. 加入适量的生抽，调入盐，煮沸。
7. 将焯烫好的蔬菜放入煮沸的酱汁中，翻炒均匀。等蔬菜煮熟后，关火即成。
8. 准备一个大碗，将煮好的闷辣菜倒入碗中，撒上蒜苗段作为装饰。
9. 最后，将食用油烧热，浇在蔬菜表面，提升味道。
10. 搅拌均匀，即可上桌享用。
